Английский пастуший пирог: веганский рецепт

Классический английский пастуший пирог в веганской версии: чечевица с овощами и тимьяном под нежным картофельным пюре. 6 порций уютного и сытного блюда из простых ингредиентов.

Ингредиенты:

на 6 порций

Чечевица с овощами:

• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 и 1/2 чашки сырой коричневой или зелёной чечевицы, промытой (желательно заранее замоченной)
• 4 чашки овощного бульона
• 2 чайные ложки свежего тимьяна или 1 ч.л. сушёного тимьяна
• 100 г замороженного горошка
• 100 г замороженной кукурузы
• 100 г моркови, нарезанной кубиками

Картофельное пюре:

• 1400 г картофеля, тщательно вымытого
• 3-4 ст.л. растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• 1 чашка растительного молока (соевое, миндальное или овсяное по вкусу, можно и без него)

Инструкция:

1. Нарежь крупный картофель пополам, помести в большую кастрюлю и залей водой. Доведи до кипения, посоли, накрой крышкой и вари 20-30 минут или пока картофель не станет мягким.
2. После варки слей воду и переложи картофель в миску. Залей молоком и сделай пюре с помощью пресса для картофеля или вилки. Посоли, поперчи и поставь в сторону.
3. Пока картофель готовится, разогрей духовку до 200 °C и слегка смажь форму для выпечки маслом.
4. В большой кастрюле на среднем огне обжарь лук и чеснок в 1 ст.л. оливкового масла, около 5 минут.
5. Добавь щепотку соли и перца. Затем добавь чечевицу, бульон, тимьян и перемешай. Доведи до кипения, затем уменьши огонь. Продолжай готовить, пока чечевица не станет мягкой (35-40 минут).
6. В последние 10 минут приготовления добавь замороженные овощи, перемешай и накрой крышкой, чтобы объединить все ароматы.
7. Чтобы сделать чечевицу более густой, добавь в неё 2-3 столовые ложки пюре и перемешай.
8. Переложи чечевицу с овощами в подготовленную форму для выпечки. Сверху выложи картофельное пюре. Поперчи и посоли сверху.
9. Выпекай в духовке в течение 10-15 минут.
10. Дай немного остыть перед подачей. Чем дольше пирог будет остывать, тем гуще он будет становиться.

Заметки
Рецепт адаптирован из блога Minimalist Baker